Gorgonzola (Producto D.O.C. desde 1955) El Gorgonzola es una variedad de queso que tiene sus orígenes en la pequeña ciudad lombarda de Gorgonzola. Este queso de moho azul, tan apreciado también fuera de Italia, se produce hoy en día en una región muy extensa, entre las provincias de Piamonte y Lombardía. Es un queso que combina bien con todo. De gusto picante y algo áspero. Se utiliza para darle un toque más refinado a las salsas y cremas y marida perfecto con un vino tinto fuerte.
		Parmigiano Reggiano Se produce única y exclusivamente en la región de Emilia-Romaña. La ley exige que para el Parmigiano Reggiano sólo debe de usarse la leche de vacas que hayan sido alimentadas sólo con pasto y heno. El parmesano se puede usar rallado o gratinado. El tiempo de almacenamiento no debe ser inferior a 24 meses, pudiendo llegar hasta los 36. Es creencia generalizada que el Parmesano es un condimento sólo para platos de pasta o sopa, o para utilizar en la cocina, pero también es un excelente queso de postre, especialmente cuando es joven o no muy viejo. En Italia, se sirve troceado y acompañado de higos o peras, o se parte en trocitos pequeños y se consume como aperitivo. En la cocina resulta sumamente versátil. En virutas finas aporta interés a ensaladas y es un clásico en los platos de "bressaola, carpaccio" o sobre corazones de alcachofas crudos. Dada su larga maduración, el Parmesano resulta mucho más fácil de digerir que la mayoría de quesos.
		Parmesano Grana Padano Este queso siempre se compara con el Parmigiano Reggiano, a pesar que las dos clases se diferencian tanto en su producción como en su procedencia de origen según el reglamento. El Grana Padano puede ser del Véneto, Trentino, Piamonte o Lombardía. Tiene un sabor armónico, ni muy salado ni muy suave, algo picante y con ligero sabor a nueces. Puede usarse como ingrediente de diversos platos de cocina mediterránea. Para consumirse en tajadas o rallado. Marida con vino blanco y tinto.
		Pecorino Romano Es un queso de leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva, significa en italiano oveja) de aspecto duro, y sabor salado empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar. El Pecorino Romano se emplea frecuentemente en platos de pasta, a menudo rallado como el más conocido Parmigiano Reggiano (parmesano). Su sabor fuerte y salado hace que sea empleado en la elaboración de salsas, en especial aquellas de origen romano, tal y como la bucatini all'amatriciana. El Pecorino Romano no debe confundirse con el Pecorino Toscano (de la Toscana) o el Pecorino Sardo (de Cerdeña). Estos quesos no son tan salados como el Pecorino Romano, y su textura es más apropiada para ser comidos solos o con sandwiches.
		Provolone Valpadana (D.O.C.) Es un queso de origen italiano, semi duro, de leche de vaca entera, originario de Basilicata, aunque actualmente se produce también al norte de Italia, especialmente en Lombardía. Se comercializa en diferente formas, normalmente es redondo o en forma de pera, pero también existen barras cilíndricas. El provolone ofrece muchas variedades de sabor, desde el cremoso suave (provolone dolce) hasta el muy fuerte (provolone piccante). Pueden encontrarse algunas variedades ahumadas. Es un queso muy empleado en la cocina como ingrediente de diversos platos, desde las ensaladas hasta platos calientes. Cuando se le acompaña con alguna bebida como aperitivo se recomienda un vino blanco si fuera el provolone dolce y para el provolone picante vino tinto.
		Ricotta No es un requesón, como tantas veces se dice, sino un queso de suero. Se elabora con de leche de oveja o de vaca y según su grado de curación tiene un sabor suave o picante. Ricotta es un queso granuloso y cremoso, de apariencia blanca, ligeramente dulce en el sabor y contiene alrededor del 13% de grasa.
		Otros típicos quesos europeos:
		Brie Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie. Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares. Puede tomarse como aperitivo o como postre, en tabla de quesos, en sándwich y acompañado por pan. Marida bien con vino tinto.
		Camembert El Camembert es un queso de origen francés de pasta blanda, untuosa y suave. Se trata de una denominación genérica para este queso, que actualmente se elabora en todo el mundo. Francia no ha solicitado la protección del término genérico «camembert», pero sí de uno en particular, que es el Camembert de Normandie (AOC y DOP). Es un queso elaborado con leche de vaca y de corteza mohosa de color blanco. Tiene una pasta firme y flexible, también blanca. Adquiere un sabor fuerte cuando madura. El buen Camembert, posee un aroma puro con un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. Se puede emplear en muchos platos, pero, normalmente, se toma crudo untado por encima de una rebanada de pan ya que su sabor sutil y textura no sobrevive a la acción del calor.
		Emmental El Emmental es un queso de origen suizo, semejante al queso gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos. Se trata de un queso suizo alpino. La denominación de Emmental se trata de una denominación genérica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de producción. Es por esta razón que el verdadero queso originario se denomina Emmentaler AOC para diferenciarse del resto. Es de textura que se puede cortar fácilmente y de color marfil a amarillo pálido. Se caracteriza por sus curiosos ojos redondos formados por las burbujas de aire que quedan atrapadas durante su fabricación. Su sabor y aroma es suave, parecido al de la nuez.
		Manchego Es un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza Manchega. Tiene forma de cilindro, su corteza es dura, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco. La pasta que forma el queso debe tener un aspecto homogéneo, de color variable desde el blanco hasta el marfil-amarillento. El corte debe presentar ojos pequeños y desigualmente repartidos por toda la superficie, pudiendo, en ocasiones carecer de ellos. En cuanto al sabor, es ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja Manchega. En las etiquetas figurará obligatoriamente en ellas la mención: Denominación de Origen «Queso Manchego». Puede incluirse en una tabla de quesos, formar parte de ensaladas, en tapas o acompañado con membrillo o frutos secos. Marida bien con vino tinto. Es el queso español más famoso y comercializado fuera de España.
		Roquefort El Roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée). Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito. Para su consumo en frío se suele emplear en pequeñas cantidades para poder apreciar así con mayor capacidad su fortaleza en el sabor y aroma, generalmente en pequeños biscotes de pan a modo de presentación, de igual presentación en ocasiones que el caviar. Con el mismo producto se elaboran diversas salsas y aderezos a distintos platos de cocina. Su textura es firme y lisa y puede untarse con cierta facilidad. Su sabor es salado, complejo, con un regusto ácido. Puede servirse con apio o uvas, o en una tabla o bufé de quesos. El Roquefort es un queso ideal para incorporarlo a cualquier receta a base de queso azul. Su delicado sabor no ahoga el del resto de ingredientes. Es excelente en salsas de queso azul para ensaladas, rellenos para tartaletas y canapés, salsas para carne, etc.

		Bresaola Se originó en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. Es el muslo de carne de vacuno que se adoba en sal y pimienta y se cuelga durante algunos meses para que se seque, durante el proceso final es necesario ahumarla ligeramente. De sabor aromático, suave, no muy salado, de alto valor nutritivo y de fácil digestión. Se presenta a la mesa como antipasto en lonchas muy finas aliñadas con aceite de oliva, zumo de limón y pimienta recién molida.
		Coppa Esta exquisitez se elabora con la parte musculosa del pescuezo del cerdo, que s e mantiene entre 10 y 18 días en salmuera. La Coppa debe curarse durante medio año aproximadamente. Para su conservación se envuelve en un paño impregnado de vino blanco. La Coppa se sirve como antipasto, cortada muy fina y se acompaña con pan.
		Culatello Culatello di Zibello es una marca registrada desde 1996. Es la quintaesencia del Jamón de Parma, donde se convierte en jamón sólo el corazón de la pierna, es decir, el valioso núcleo correspondiente a la carne muscular blanda y tierna. Procede de Zibello, pequeña ciudad situada cerca de Módena. La elaboración es artesanal. El proceso de secado y curación es durante 14 meses. De sabor suave y agradable. Se sirve en lonchas con trozos de pan.
		Mortadella La Mortadella, verdadera creación boloñesa que fuera de la ciudad se llama incluso bologna, es indudablemente una de las especialidades italianas más conocidas. Se elabora con carne picada de cerdo y con tiras grasas alargadas que forman sus típicas “piedras de mosaico” blancas. A la carne de ternera se le pueden incorporar otras carnes, por ejemplo de vaca, de burro o de caballo. Según las diversas calidades de Mortadella se complementa con vino, ajos, granos de pimienta o pistachos.
		Prosciutto di Parma De cerdo joven, criado a ser posible en el monte, poco salado, un corte aromático¨. Así se señala en la descripción casi técnica del Jamón de Parma formulada en el siglo XVI por Bartolomeo Scappi, cocinero personal del Papa Pío V. El Prosciutto di Parma es un artículo con D.O.C. Un Prosciutto di Parma auténtico necesita entre 10 y 12 meses, pero cabe la posibilidad de alargar su curación para conseguir un sabor más refinado y delicado. Este puede servirse como antipasto únicamente con pan blanco o con grissini (bastones de pan),pero también puede acompañarse con melón fresco o con higos maduros. Sea cual sea la forma de presentación en la mesa, lo importante es que esté cortado en lonchas muy finas, pues sólo así despliega todo su aroma.
		Salame Cacciatore Lleva un tercio de carne de cerdo y dos de carne de ternera. Se traduce en salame cazador y recibió este nombre porque está compuesta de pequeñas piezas de 15 a 20 cms. de largo con un peso de 100 gramos cada una aproximadamente, lo que hacía de ellas un sencillo aperitivo y fácil de llevar en el bolso de los cazadores. Se sirve cortado verticalmente en rodajas gruesas.
		Salame di Milano Es un salchichón hecho de la mezcla de carne de cerdo y carne de vaca, de grasa de cerdo y especias variadas. Con un proceso de secado de tres meses y con un peso de 1 kilo y medio. Típico ingrediente de un antipasto mixto Italiano. El Salame di Milano junto con el Jamón di Parma son los productos más conocidos de Italia.

		Amaretti Los amaretti (singular amaretto, de amaro, ‘amargo’ en italiano) son galletas presentes en todas las regiones de Italia hechas a base de pasta de almendra, elaborada con azúcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas y huesos de albaricoque. También pueden incorporar especias, miel, leche, levadura y, especialmente en las variedades industriales, conservantes. Los amaretti están presentes en prácticamente todas las regiones de Italia, típicamente la tradicional versión blanda. Se parece muchísimo a otros dulces a base de pasta de almendra, como el mazapán o la frutta martorana. Los amaretti aparecen como ingrediente en muchas recetas, normalmente dulces.
		Cantuccini El Cantuccini, también llamado Cantucci o Biscotti di Prato, es uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación. Es un biscote seco de almendra que se obtiene sacando del horno el pastel obtenido para cortarlo en rebanadas de aproximadamente 1 cm (en caliente), y acabando de cocer a continuación los trozos cortados durante un rato más. De ahí el nombre bi-s-cotto, que significa "cocido dos veces", y que equivale al español bizcocho y al francés (y posteriormente al inglés) biscuit. La masa del Cantuccini se compone exclusivamente de harina, azúcar, huevo, y almendra. La almendra debe ser entera y sin pelar. Tradicionalmente, el Cantuccini suele venderse con otra especialidad dulce de Prato, el bruttiboni. Como postre, se suele servir con el vino santo toscano, que una vez servido en vasos pequeños de cristal, se moja en el mismo antes de llevarlo a la boca.

Son un tipo de setas que se crían bajo tierra en simbiosis con las raíces de los robles, álamos o avellanos, pero esto no ha servido para poder multiplicar y criar estas buscadas y deseadas setas como se ha conseguido con los champignones. Las setas tardan 10 años en crecer. De este modo , a los fanáticos de las trufas no les queda otro remedio que adquirirlas de los recolectores de trufas profesionales, llamados trifulau en Piamonte. El boscosa Piamonte es una región clásica de trufas, se encuentra la blanca o trufa Alba que es la más aromática y codiciada del mundo.

		Trufa Blanca o Trufa de Alba Tiene un aroma intenso con un sabor a ajo y una nota de queso maduro. En cocina se emplea cruda, rallándola directamente sobre el plato servido. Combina muy bien con el risotto, los huevos, la pasta o la carne cruda de buey. Tiene un color amarillento, gris u ocre claro, de forma redondeada irregular y su carne es de color rojo amarronado con sus características vetas blancas.
		Trufas negras de Norcia Esta se recolecta principalmente en la zona situada alrededor de Norcia y Spoleto, crece en las cimas de colinas y montañas, junto a las encinas, robles y nogales en los que forma superficies redondas, lisas y sin hierbas denominadas pianelli. De piel negra cubierta con una especie de verrugas ligeramente abolladas. Su olor es delicado y agradable.
		Trufas negras de invierno Crece en diferentes regiones y, en este sentido, no es muy pretenciosa, su piel es oscura y tiene una especie de verrugas. Tiene un aroma fuerte y penetrante.
		Trufa negra moscada Pariente cercana de la Trufa negra de invierno y también tiene una piel oscura y verrugosa pero con amplias estrías blancas en su mesocarpio. Casi no tiene olor.
		Trufa negra Bagnoli Esta es una subclase de la trufa de Norcia y crece sobretodo en Campania, aunque también brota en las montañas y en los hayedos de otras regiones. De piel negra, carne gris y estrías blancas. Por su olor a brea o a ácido fénico esta trufa resulta desagradable para muchos.

Los frutos del olivo se recolectan a lo largo de las semanas transcurridas entre principios de noviembre y mediados de diciembre. Debe elegirse con sumo cuidado el momento exacto de su recolección, pues la aceituna no debe estar demasiado verde, pero tampoco del todo madura. Independientemente que la recolección sea mecánica o manual, las aceitunas deben cosecharse y transportarse hasta la almazara con máxima rapidez, pues, como sucede en la elaboración del vino, existe el peligro de la oxidación y de una fermentación no controlada. En la almazara las aceitunas se separan de los tallos y de las hojas y a continuación se lavan. Una pesadas muelas de granito las estrujan en el interior del molino. Tras la molienda, la pasta se “amasa”, es decir, se remueve lenta y cuidadosamente. Después el molinero la extiende en capas de unos dos centímetros de grosor sobre las esteras de prensado, ya preparadas, que se superponen en un armazón. Una prensa hidráulica realiza la función del prensado. La mezcla de aceite y agua reboza por los bordes de las esteras y pasa a un recipiente, el agua se elimina mediante una centrifugadora. El aceite se recoge en tinajas de barro, o tratándose de almazaras modernas, en tanques de acero, donde, protegido de la luz y de las oscilaciones de la temperatura, dispondrá de 30 a 40 días para clarificarse. Entonces se filtra de nuevo.

Niveles de calidad

		Olio d’oliva extra virgene Aceite de oliva extra virgen, aceite del primer prensado, calidad máxima.
		Olio d’oliva vergine Aceite de oliva virgen, aceite del segundo y tercer prensado, calidad muy alta.
		Olio d’oliva Aceite de oliva, mezcla de aceite virgen y de aceite refinado.
		Olio di sansa di oliva Aceite de orujo, normalmente obtenido exclusivamente de los restos del orujo mediante disolventes.

		Casalino Es un tomate pequeñote sabor dulce y se desarrolla en racimo. Antiguamente se guardaba en bodegas, se colgaba en el techo y así se conservaba durante todo el invierno.
		Marena Como los restantes tomates meridionales, la variedad Marena madura es roja y dulce. No obstante es muy exigente y, además de mucho sol requiere un suelo rico en hidróxido de potasio.
		Marzano Los frutos alargados y ovalados de esta variedad se destinan a conservas, se secan o se utilizan para preparar salsas de pastas frescas. Tiene una carne consistente y dulce.
		Napoli Esta variedad necesita también suelos ricos en hidróxido de potasio, como por ejemplo los suelos volcánicos que rodean el Vesubio. Es más pequeño y redondo que el San Marzano.
		Palla di Fuoco El Palla di Fuoco, que significa bola de fuego, es una variedad que tiene mucha aceptación en el norte. Resulta excelente en una ensalada de tomate o en una ensalada mixta.
		Perino Es alargado, de piel compacta y carne consistente, se destina a la industria de productos alimenticios y generalmente se presentan en latas como tomate pelado.
		Pomodoro di Cerignola Este forma parte del gran grupo de tomates “cherry” o de cóctel. Es aromático y dulce y puede utilizarse crudo en ensaladas o ligeramente rehogado en salsas.
		Ramato Se llama así por desarrollarse en poderosas ramas en las que puede haber varios frutos, de color rojo encendido y de hasta 130 g de peso. Se pela fácilmente y admite múltiples usos culinarios.
		Roma Esta variedad necesita también suelos ricos en hidróxido de potasio, por lo que es un típico tomate del sur. Es muy apropiada para las conservas, tanto en tarros como en seco.
		Sorrento Es una variante del conocido tomate San Marzano, su carne es más blanda, por lo que se destina exclusivamente a la producción de conservas de tomates destinados a la exportación.

		Concentrato di pomodoro (concentrado de tomate) Asegura un sabor extra de tomate.
		Polpa di pomodoro ( trozos de tomates en conserva) Es un ingrediente fundamental de las salsas de tomate de elaboración rápida.
		Pomodori pelati (tomates pelados) Se despepitan y se trocean antes de proceder a su ulterior elaboración.
		Passata di pomodori (tomate pasado) Es un zumo de tomate espeso y listo para cocinar.

		El auténtico vinagre balsámico, con denominación de origen controlada, lleva el nombre tradizionale y se elabora en forma artesanal por una agrupación de selectos vinai (productores del vinagre) de la región de Modena o Reggio Emilia en Italia. Se elabora a partir del jugo de uvas de la cepa Trebbiano, (no deriva del vino como los vinagres corrientes). El jugo de uvas se hierve por varias horas y el concentrado líquido que resulta de esta cocción comienza el proceso de fermentación. El vinagre balsámico tradizionale debe envejecer por un período no inferior a 12 años. Durante este tiempo el vinagre es mezclado con vinagres mas jóvenes y trasvasijado a barricas de diferentes tipos de madera. El resultado final es un líquido denso, oscuro y brillante, de textura aterciopelada con un complejo sabor que es dulce y ácido a la vez.

En Italia, el arroz que se cultiva procede casi exclusivamente de la clase Oryza sativa japonica que al cocerlo mantiene una textura al dente. La otra clase de arroz largo, Oryza sativa indica, que se cuece rápidamente y queda pastosos, apenas es significativo. Las clases que al cocerse quedan blandas, como el Maratelli y el Balilla, son de grano muy pequeño con mucho almidón, se cuecen enseguida sin deshacerse y son especialmente adecuados para sopas. Las clases de grano semiduro como el Arborio, el Carnaroli y el Vialone tienen granos grandes con un alto nivel de almidón, quedan húmedos y jugosos y resultan especialmente apropiados para el risotto.

		Riso comune (arroz común) Le pertenecen las clases Balilla, Americano 1600. Elio, Selenio y Originario. El riso comune es de grano corto redondo o semirredondo, precisa entre 13 y 14 minutos de cocción, queda relativamente blando y es adecuado para platos dulces que lleven arroz, sopas y timbale
		Riso semifino (arroz redondeado) Pertenecen las clases Maratelli, Vialone nano, Pagano, Lido, Argo, Cripto y Rosa Marchetti. El riso semifino, presenta granos gruesos medianos o semilargos redondeados o semiredondeados, tienen que hervir 15 minutos y es adecuado para minestrone y otras sopas, pero también para timbale y como acompañamiento.
		Riso fino (arroz de grano medio o arroz corriente) El grupo riso fino es de grano largo fusiforme, hecha excepción del Vialone, que tienen grano redondo, debe hervir 16 minutos, se cuece uniformemente, se mantienen al dente, y, por tanto, es adecuado para un risotto, una ensalada de arroz, una sopa o como un acompañamiento.
		Riso superfino (arroz largo) El riso superfino es de grano largo semifusiforme, necesita 18 minutos de cocción y es muy apropiado para un risotto. Con el Carnaroli, que no se deshace al cocerse y es el doble de caro que las demás clases, puede preparase un risotto excepcional, aunque también se `puede usar en entradas, ensaladas, timbale y como acompañamiento.

Bardolino Este vino tinto ligero y afrutado proviene de las orillas sudorientales del lago de Garda. En principio, se elabora con las mismas clases de uva que el Valpolicella. Por desgracia, no existen muchos productores que elaboren vinos de gran calidad. Resulta ideal para cualquier tipo de pescado frito, pasta y platos de carne de ternera.

Chianti El Chianti es uno de los vinos tintos italianos más prestigiados y conocidos en el mundo. Históricamente se produce en tres aldeas en la provincia de Siena: Radda in Chianti, Castellina in Chianti y Gaiole in Chianti situadas en las Colinas del Chianti. Los vinos Chianti están elaborados en un 75 al 100% con uva Sangiovese; las normas de producción difieren por cada sub-área y categoría, siendo las más blandas por el Chianti y las más severas por el Chianti Superiore; aunque puede contener hasta menos del 10% de variedades más afrutadas como el Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah. Se presenta con diferentes variaciones cualitativas, en donde generalmente se encuentran notas de ciruelas, con una ligera acidez, la misma que cambia a un sabor más dulce, similar a las ciruelas cuando se elaboran de un modo más tradicional.

Lambrusco Lambrusco es el nombre de una serie de vinos italianos de la zona norte del país, en concreto de Emilia-Romagna. Al igual que el Prosecco, el Lambrusco es en primer lugar un tipo de vid con 40 variedades. La variedad de uva y el vino Lambrusco se dan concretamente en las provincias de Módena, Parma, y Reggio Emilia. Del mismo vino existen cuatro denominaciones de origen: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, y Lambrusco Reggiano, cada uno de los cuales se corresponde con diversas variedades de la uva lambrusca. El Lambrusco tradicional puede ser de excelente calidad. De hecho, el Lambrusco de Emilia-Romaña es mucho más conocido que los vinos lombardos con este nombre, sin embargo, quien busque vinos afrutados, con mucho cuerpo y no muy dulces, encontrará una gran variedad de ellos en la provincia de Mantua.

Prosecco Que Prosecco no es una marca de vino ni una denominación de origen sino una clase de uva sólo lo sabe una pequeña minoría de sus amantes. A pesar de todo, este burbujeante vino blanco es una de las bebidas más famosas de Italia. Sin la meteórica carrera de los vinos espumosos Prosecco durante la década de 1990, es probable que el nombre de Prosecco nunca hubiera penetrado en la conciencia de amplios sectores de la población, puesto que la clase en sí, sólo posee un mínimo de las propiedades gustativas que suelen convertir a un vino en un codiciado placer. Sus aromas son, en el mejor de los casos, de neutros a ligeramente afrutados, aunque en ningún caso ricos o complejos y su gusto carece de una característica destacable que lo pueda definir. Es justo esta calidad de "vino sin propiedades" una de las principales claves de su éxito.

Valpolicella En todas las pendientes de las sierras prealpinas situadas al norte de Verona crecen las uvas para uno de los vinos tintos más famosos de Italia: el Valpolicella, elaborado a partir de Corvina o Corvinone, Rondinella, Molinara y pequeños porcentajes de otras clases locales. Su aroma recuerda a las guindas y el gusto es seco, afrutado y no muy fuerte. Los mejores vinos crecen en la zona de Classico, en los municipios de Fumane, Negar y San Pietro. Los platos de pasta combinan perfecto con el Valpolicella.

En los últimos años los productos alimenticios italianos van apareciendo con etiquetas que, en vez de llevar la anterior D.O.C., llevan ahora D.O.P. esta sigla significa "Denominazione di origine protetta"(denominación de origen protegida), tal como ordena la Unión Europea. Todos los productos de Italia que tienen D.O.C. están reconocidos como D.O.P. sin embargo el sello D.O.C. sigue aún vigente.